Le camp des étoiles : Berlin, capitale discrète de la gastronomie
Peu de gens le savent, mais Berlin compte aujourd'hui 21 restaurants étoilés au Guide Michelin : un trois étoiles, quatre deux étoiles et dix-sept une étoile.
Rutz — le seul trois étoiles de la capitale
Ouvert en 2001 comme simple bar à vins, Rutz est devenu au fil des années l'unique table trois étoiles de Berlin. Installé sur deux niveaux, le restaurant conserve son ancienne cave à vins au rez-de-chaussée et invite à monter un escalier en onyx vers la salle gastronomique. Une cuisine contemporaine allemande d'une précision chirurgicale, portée par une des plus belles cartes des vins du pays.
Chausseestraße 8, Mitte — menu dégustation à partir de 245 €.
Nobelhart & Schmutzig — le manifeste du terroir berlinois
Dans ce restaurant de Kreuzberg, pas de foie gras ni de truffe : la philosophie de la maison est de ne travailler qu'avec des produits venant d'un rayon de 250 km autour de Berlin. Les 28 couverts sont disposés en U autour d'une cuisine ouverte, pour une expérience presque théâtrale où l'on voit chaque plat se construire sous ses yeux.
Friedrichstraße 218, Kreuzberg — menu unique, sans choix.
CODA — l'étoile qui ne sert que des desserts
Une curiosité mondiale : CODA a été, en 2019, le premier restaurant entièrement dédié au dessert à recevoir une étoile Michelin en plus d'un siècle d'existence du guide. Une deuxième étoile a suivi dès 2020. Sucré, salé, acide : ici, le dessert est traité avec la même rigueur qu'un plat principal ailleurs.
Friedrichstraße 112, Mitte.
Le camp des gargotes : la vraie culture populaire berlinoise
À l'opposé du spectre, Berlin est aussi la ville qui a littéralement inventé deux monuments de la street food mondiale : la Currywurst et le Döner Kebab. Ici, on mange debout, sur une table en métal, avec pour seule fourchette celle qu'on vous tend au comptoir.
Curry 36 — l'institution de Kreuzberg
Depuis plus de 30 ans, ce stand du Mehringdamm fait la queue à toute heure du jour et de la nuit, ouvert de 9h à 5h du matin. Touristes et Berlinois noctambules s'y croisent pour la même saucisse coupée en rondelles, nappée de sauce curry-ketchup maison.
Mehringdamm 36, Kreuzberg — environ 3 €.
Curry Baude — le secret des vrais Berlinois
Moins connu des guides touristiques, ce stand de Gesundbrunnen tenu par un boucher qui fabrique lui-même ses saucisses ouvre dès 6h du matin pour les travailleurs de nuit. La recette de la sauce reste un secret de famille jalousement gardé depuis 1989.
Badstraße 1-5, Gesundbrunnen — environ 2,20 €.
Mustafa's Gemüse Kebap — la légende du döner végétarien
Sur Mehringdamm toujours, la file d'attente de ce stand devenu culte s'étire parfois sur plus d'une heure. La raison : un döner généreusement garni de légumes grillés, fromage de brebis et sauces maison, devenu une référence bien au-delà de Berlin.
Mehringdamm 32, Kreuzberg — environ 5-6 €.
Alors, Michelin ou Imbiss ?
La vraie réponse, c'est qu'il ne faut pas choisir. Le charme de Berlin, c'est justement ce grand écart assumé : une ville capable d'accueillir un menu dégustation à 245 € à quelques centaines de mètres d'un stand où l'on mange une saucisse pour 2,20 € debout dans la rue — et où les deux disent quelque chose de vrai sur l'identité de la capitale allemande.
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